大学生饮食安全知识——食物中毒及其特征

(一)食物中毒的定义

凡是摄入“有毒食物”而引起的以急性感染或中毒为主要征候的疾病，统称为食物中毒。所谓的“有毒食物”是指含有生物性、化学性有毒物质的食物，包括被毒素、致病菌、化学毒素污染的或者本身含有毒素的动植物食物。

(二)食物中毒的原因

1.食物没有经过充分的加热处理或者生食与熟食没有分开放，导致熟食受到了污染。

2.食物储藏不当或存放时间太久，加上温度变化等原因，导致食物霉变或者亚硝酸盐含量增加。

3.食物加工或销售人员个人卫生习惯不好，致使食物受到了污染。

4.食物被有意或无意地加入了有毒物质。

二、食物中毒的症状

食物中毒属于食源性疾病，虽然诱发中毒的病源物质各异，但疾病的症状却十分相似，一般具有以下几个特征：

(一)不具有传染性

人与人之间没有传染性，食物中毒是因为直接食用某种食物所致

(二)病程短，潜伏期短，突发性强

（三）具备消化道疾病的临床特征

（四）与季节和地域有密切关系

（五）发病率和病死率较高